może być dalszy proces dojrzewania wina lub wręcz jego starzenia się. Najbardziej szanujące się wina czerwone dojrzewają zwykle po kilka lat, nawet do dziesięciu, ale są i takie, które wraz z latami zmieniają na tyle swoje cechy, że stają się innym winem. Tak się dzieje, na przykład, z piemonckim Nebbiolo, które daje najpierw wino Nebbiolo, a potem, po kilku latach właśnie, staje się sławnym Barolo. Oczywiście, jeśli się o to należycie zadba i stworzy się mu warunki odpowiedniego leżakowania, to można mieć nadzieję, że to wino będzie nam się pięknie starzeć, nabierając nowych, aż po legendarne, wartości, o czym za chwilę