Wątróbkę dokładnie umyj, oczyść z błon i żyłek i pokrój w niewielkie kawałki. Obierz i opłucz pod strumieniem bieżącej wody marchewkę, pokrój je w plasterki, a cebulę w drobną kostkę.<br>Wątróbkę z warzywami podsmaż na pokrojonym w paseczki boczku, dodając listek laurowy i kilka ziaren czarnego pieprzu. Po usmażeniu usuń listek laurowy, a wątróbkę z warzywami i boczkiem przepuść dwu- albo nawet trzykrotnie przez maszynkę do mielenia mięsa.<br>Pasztet będzie delikatniejszy w smaku i bardziej puszysty, jeśli po usmażeniu jeszcze raz przetrzesz go przez sito.<br>Przełóż masę do rondla, dodaj do smaku sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Zmiksuj, dodając miękkie masło.<br>Z