grzbiecie po obu stronach, czyli właściwie to, z czego się robi bite kotlety w przedłużeniu aż do pieczeni. Mając więc taki cąber, należy jak najstaranniej skroić wszelką tłustość i żyły tak, aby samo mięso było widoczne; obłożyć cały plastrami cebuli, przegotować ocet z angielskim zielem, pieprzem, bobkowym liściem i jałowcem, nalać wolnym i wynieść do piwnicy najmniej na cztery dni, przewracając go &lt;orig&gt;codzień&lt;/&gt;. <br>Gdy ma się piec, wyjąć z octu, natrzeć jałowcem, nasolić, naszpikować cienką słoniną i gdy poleży z solą więcej niż godzinę, piec w piecu, polewając początkowo masłem na wpół z octem, posypać mąką, a później suto śmietaną kwaśną