askorbinianu w reakcji peroksydazowej<br>&lt;gap&gt;<br>zapobiegając w ten sposób jego udziałowi w reakcji Fentona. Oksymioglobina w stężeniach 20-100 molˇl1 (w "czerwonych" dzięki jej obecności mięśniach stężenie mioglobiny może sięgać 300 molˇl1) chroni komórki śródbłonka przed szkodliwymi skutkami działania układu ksantyna+oksydaza ksantynowa. Stopień ochrony jest znacznie większy w obecności askorbinianu (rys. 2.2.5).<br>Niebezpieczeństwo tej reakcji wiąże się z powstawaniem w toku reakcji reaktywnych form ferrylowych hemoprotein (p. 1.5.6).<br>Askorbinian może być substratem dla hemoprotein, jednak bezpieczniejszymi substratami są prawdopodobnie flawiny. Ich utlenione formy, powstające w wyniku utleniania przez hemoproteiny, mogą być redukowane przez reduktazę methemoglobinową