rolę w procesach enzymatycznych. Tworząc mostki disulfidowe, decydują o trwałości przestrzennych struktur białek.<br>Lotne związki organiczne, zawierające siarkę na obu stopniach utlenienia, nadają charakterystyczny zapach wielu roślinom (czosnek, cebula, gorczyca i inne). Zapach2,5-dihydro-2,4,5-trimetylotiazolu, pentano-2-on-4-tiolu i innych tioli, sulfidów i disulfidów odgrywa rolę sygnału chemicznego również w świecie zwierząt.<br>Biodegradacja zawierających siarkę związków organicznych przebiega inaczej w warunkach morskich i lądowych. Podczas rozkładu związków wytwarzanych przez fitoplankton morski uwalniany jest głównie sulfid dimetylowy. W warunkach lądowych(gleba, słone błota) dominującym produktem jest siarkowodór:<br>&lt;gap&gt;<br>Siarkowodór może reagować z jonami metali Cu, Ag, Fe