O znaczeniu przetwórstwa ryb w gospodarce żywnościowej świata świadczy fakt, że ilościowo połowy ryb zbliżone są do produkcji mięsa ze zwierząt lądowych. Pierwsze i drugie miejsce w połowach ryb zajmują Japonia i Rosja. W przerobie i spożyciu ryb dominują ryby mrożone, które stanowią prawie połowę ilości ryb odławianych.<br>Podstawowym zadaniem przetwórstwa ryb jest uzyskanie produktu o przedłużonej przydatności do spożycia. Można to osiągnąć metodami tradycyjnymi: przez suszenie, wędzenie i solenie. Metodą nową, ale skuteczną tylko na okres przejściowy, jest zamrażanie.<br>Po odłowieniu znaczna część ryb jest zabijana i przerabiana bezpośrednio na pokładach statków rybackich. Oczywiście zużycie wody i ładunki zanieczyszczeń powstające