Polsce utrzymuje się na poziomie 12 miliardów kg rocznie. Z tego do zakładów mleczarskich dostarczane jest ok. 55%. Maleje natomiast liczba małych zakładów mleczarskich na rzecz zakładów dużych [14].<br>Dostawy mleka podlegają regularnym wahaniom w skali rocznej: w sezonie letnim są o ok. 20% większe, a w zimowym mniejsze od średniej rocznej.<br>&lt;tit1&gt;8.3.2.Pochodzenie, ilość i jakość ścieków&lt;/&gt;<br>Ścieki mleczarskie to obecnie prawie wyłącznie ścieki z mycia i płukania, a głównym zanieczyszczeniem jest mleko, pochodzące ze strat produktu, i środki myjące.<br>Pierwsza grupa ścieków mleczarskich to ścieki z mycia naczyń i urządzeń przeznaczonych do transportu mleka. Do mleczarni mleko