III. Świeże mięso nadaje się do pieczenia i smażenia. Przyrządza się z niego bryzole, steki, pieczenie, zrazy bite i rolady.<br>Różne kraje mają odmienne tradycje i specyficzne technologie produkcji szynki jako wędliny. W polskiej kuchni pojawiła się ona w XV lub XVI wieku, kiedy to nasi przodkowie przejęli od Ormian sztukę konserwowania mięsa w saletrze i ziołach, a ponieważ znali już wędzenie, zaczęli szynkę również wędzić.<br>Tradycyjna polska szynka była peklowana i wędzona w całości - z kością, skórą i tłuszczem. Spożywano ją gotowaną lub pieczoną. Pieczona zachowywała soczystość, kruchość i aromat dzięki temu, że gospodynie wstawiały ją do pieca chlebowego szczelnie