wydzielanie śliny wzmagając wrażenie soczystości.<br>Właściwie zapeklowana surowa szynka ma po przekrojeniu żywoczerwony kolor, a ugotowana - różowy. Szare miejsca świadczą o tym, że mięso peklowano niestarannie i że będzie się ono szybko psuło.<br>Po przekrojeniu szynka powinna być wilgotna, ale nie błyszcząca. Załzawienie występuje po przedawkowaniu solanki peklującej. O jakości szynki świadczy również kruchość plastra, który powinien się łatwo dzielić. Gumowate mięso było zbyt długo masowane w bębnie.&lt;/div&gt;<br><br><br>&lt;div&gt;&lt;tit&gt;Kącik konesera&lt;/tit&gt;<br>&lt;intro&gt;Jamón serrano iberico (czytaj: hamon iberiko) z Hiszpanii, prosciutto crudo (czytaj: proszuto krudo) z Włoch i szynka westfalska z Niemiec cieszą się wśród smakoszy znakomitą renomą. Wędrując szlakiem koneserów, można nie