jest termin "peroksydacja". Najczęściej przedmiotem badań i rozważań jest peroksydacja wielonienasyconych (to znaczy zawierających wiele wiązań podwójnych) kwasów tłuszczowych lub reszt wielonienasyconych kwasów tłuszczowych wchodzących w skład fosfolipidów. Przyjrzyjmy się nieco dokładniej peroksydacji tych właśnie związków.<br>Peroksydacja lipidów, jak każdy proces wolnorodnikowy, składa się z trzech faz: inicjacji, prolongacji i terminacji (por. p. 1.3.1). Nie koniec jednak na tym; ten proces jest jeszcze bardziej skomplikowany i ma swoje "życie po życiu".<br>Inicjacja peroksydacji lipidów polega na oderwaniu atomu wodoru od cząsteczki wielonienasyconego kwasu tłuszczowego lub reszty takiego kwasu wchodzącej w skład fosfolipidu. (W doświadczeniach in vitro stosujemy zwykle kwasy