W XIX wieku piwowarstwo trafiło na akademickie katedry. W 1818 roku profesor Steinman zainaugurował wykłady na temat warzenia piwa na praskiej politechnice. Wkrótce jego następcy zaczęli naukowo zajmować się chemią fermentacyjną. Otwierano pierwsze szkoły warzelnictwa kształcące wykwalifikowanych mistrzów słodu. <br>&lt;hi&gt;Idzie nowe&lt;/&gt; <br>W lutym 1838 roku mieszkańcy Pilzna byli świadkami niezwykłego widowiska. Główny plac przed ratuszem zalano kilkudziesięcioma beczkami niezdatnego do spożycia piwa. Był to wyraz protestu wobec stosowania przestarzałej metody warzenia piwa, określanej później mianem górnej fermentacji, niegwarantującej produktowi zawsze jednakowej jakości. Słyszano już o pochodzącej z Bawarii metodzie dolnej fermentacji, która przeprowadzana była w niższej temperaturze, co powodowało, że drożdże