ziemniaków rozszerzyła się i na folwarkach, kosztem deficytowego zboża (35 tys.ha pod ziemniakami w 1810, 104 - w 1827 r.). Wiązało się to z przewrotem w technice gorzelniczej, odkąd do destylacji alkoholu zaczęto używać ciepła pary wodnej.<br>Około 1820 r. rozpowszechnił się w Polsce aparat gorzelniany niemieckiego systemu Pistoriusza, kilkakrotnie wydajniejszy i szybszy od kotłów dotychczasowych.<br>Pozwalało to przerabiać na wódkę rosnące ilości zboża, a później także kartofli.<br>Rząd szedł na rękę właścicielom folwarków, zarządzając likwidację gorzelni znajdujących się w miastach i otwierając gorzelniom wiejskim rynek wielkich miast, zwłaszcza Warszawy. Przede wszystkim jednak wódka, produkowana na wsi, sprzedawana była miejscowym chłopom