1.Technologia uboju i przetwarzania&lt;/&gt;<br>Ubój zwierząt odbywa się w rzeźniach lub halach ubojowych zakładów przetwórstwa mięsnego. Zwierzęta oszałamia się, podciąga na hakach za tylne nogi, przecina szyjne naczynia krwionośne i wykrwawia. Wykrwawioną tuszę trzody po umyciu oparza się w gorącej wodzie, usuwa ze skóry szczecinę, dokładnie oczyszcza tuszę i zdejmuje skórę. Następnie usuwa się wnętrzności i po dokładnym umyciu wnętrza tuszy dzieli się na półtusze, a bydło nawet na ćwierci. Jako produkty uboczne powstają: szczecina, włosie, krew, mózg, jelita, rogi, racice itp. Schemat technologiczny kolejnych procesów podczas uboju trzody i bydła przedstawiono graficznie na rys.8.36.<br>&lt;gap reason="sampling"&gt;<br><br>Jakość ścieków z