przyjmują różne struktury przestrzenne ze względu na warunki w otaczającym je mikrośrodowisku.<br>Białka są heteropolimerami zbudowanymi z 20 różnych typów cegiełek - aminokwasów. Każdy aminokwas ma właściwy sobie sumaryczny ładunek elektryczny (dodatni, ujemny bądę obojętny), ponadto zaś odpowiedni stopień hydrofobowości (niezwilżalności). Białka mogą przyjmować różne struktury, głównie zaś tzw. globularną (gdy zwinięte są jakby w supełek) i fibrylarną (gdy tworzą długie łańcuchy).<br>Naukowcom brytyjskim udało się odkryć takie właśnie warunki mikrośrodowiska, które sprawiają, że mioglobina (białko globularne) staje się białkiem fibrylarnym. Struktura fibrylarna jest właściwa dla wielu "normalnych" białek budujących nasze komórki, ale również dla beta-amyloidu, odkładającego się w płytce zlegającej