odurzenie. Co kraj, to obyczaj.<br><foreign>Ortolany</> były pieczone na ruszcie, i zamiast zapowiadanej w menu <foreign>polenty</>, pojawiły się w asyście placków ziemniaczanych (obok przepis). Na deser mieliśmy jesienne, kalifornijskie poziomki.<br><br><tit1>Placki ziemniaczane z <name type="place">Chez Panisse</></><br><br>Kilogram ziemniaków obrać i utrzeć dosyć grubo (jak jarzynę). Opłukać, ale nie moczyć w wodzie. Odcisnąć, osuszyć i podzielić na sześć części. Każdą z osobna wrzucić na gorący tłuszcz (pani <name type="person">Waters</> używa w tym przepisie około 250 gramów masła), mocno ugniatając łopatką tak, aby placek był płaski, a brzegi nie zawijały się do góry. Brzegi należy smarować tłuszczem w czasie smażenia, żeby się nie przypaliły, zanim