górski o tej właśnie nazwie, korzystając z prawa do rezygnacji z innych szczepów winorośli niż Sangiovese. Tak postępuje znana wytwórnia Cecchi, przedłużając fermentację swoich win do kilkunastu miesięcy w beczkach i rozbudowując swoje piwnice toskańskie aż po teren Lacjum.<br>Innowacje to także eliminowanie z win kolejnych szkodliwych substancji. To dalsze doskonalenie zasad zdrowego żywienia. Kiedy jednak jestem z moim przyjacielem, profesorem Antonio Mario Raffo w jego domu wśród wzgórz toskańskich za nami i książek polskich przed nami, to wino, które krąży między nami, jest czyste i zdrowe jak przyjaźń. Bo wino w takim otoczeniu nie tylko ozdrawia nasze ciała, ale i