tę ostatnią można zastąpić grochem albo bobem), oraz przypraw: czosnku, gałki muszkatołowej, imbiru, sproszkowanej papryki. Ciecierzyca nadaje gulaszowi smak orzechów i charakterystyczny aromat, niezależnie od tego, czy jest konserwowa (z puszki), czy w postaci wcześniej namoczonych ziaren. Zwykle potrawę gotuje się w jednym garnku: w górnej części kaszę, pod spodem gulasz mięsno-warzywny.<br>W Maroku kuskus podaje się na ogromnym talerzu. Z kaszy usypuje się piramidę, a na nią nakłada gulasz i polewa go częścią sosu. Resztę sosu wlewa się do osobnego naczynia. Biesiadnicy jedzą z jednej misy. Posługując się trzema palcami prawej ręki (lewa uważana jest za "nieczystą"), zręcznie formują