alkoholu.<br>Wina specjalne preparowane to przede wszystkim sławne wina deserowe, jak trzy pannice M.: Madera, Malaga, Marsala, jak Jerez, jak Porto. Pochodzą z południa Europy, pierwsze z portugalskiej wyspy leśnej (niegdyś) na Atlantyku, drugie z okolic andaluzyjskiej stolicy korridy, trzecie z zachodniej Sycylii, a dwa ostatnie też z sąsiednich obszarów iberyjskich, południowej Hiszpanii i północnej Portugalii. Każde się robi na swój własny sposób, ale każde z bardzo słodkich winogron, z alkoholowym wzmocnieniem, z dodawaniem w różnych fazach fermentacji uzupełnień aromatycznych, smakowych, barwnikowych. Przestrzega się, aby najważniejsze dodatki pochodziły - jako ekstrakty, esencje - z tych samych winogron i odpowiednio długo sobie poleżakowały, bo