zawartość skrobi (17-18), wysoka zawartość białka (3-3,5).<br>W zależności od długości okresu wegetacji rozróżniamy odmiany: bardzo wczesne, wczesne, średniowczesne, średniopóźne i późne. Szacuje się, że odmiany bardzo wczesne i wczesne zajmują około 8 powierzchni przeznaczonej pod ziemniaki, odmiany średniowczesne 19, a średniopóźne i późne 73. Znane odmiany jadalne: Beryl, Janka, Pola, Elida. Odmiany przemysłowe: Certa, Duet, Ronda, Uran, Bruza. Odmiany pastewne: Bóbr, Brda, Ceza, Pilica.<br>Stosuje się również podział odmian ziemniaków ze względu na termin dojrzewania - zbioru. Stąd wyróżnia się odmiany bardzo wczesne (Irys, Ruta), wczesne (Duet, Jaśmin), średniowczesne (Mila, Beryl), średniopóźne (Sokół, Arkadia), późne (Uran, Janka, Pilica