ten jest magazynem fosforu i kationów dwuwartościowych, z których roślina korzysta w wyniku uaktywnienia się enzymu fitazy. W przewodzie pokarmowym zwierząt monogastrycznych jest niedostateczna ilość tego enzymu, w związku z tym mają one ograniczoną możliwość wykorzystania pierwiastków wbudowanych w fityny. Do pierwiastków najczęściej kompleksujących z fitynami należą: wapń, cynk, żelazo, magnez, z których najbardziej utrudnione jest wchłanianie cynku i żelaza &lt;gap&gt;. W doświadczeniu przeprowadzonym na szczurach wymienieni autorzy wykazali, że przy molowym stosunku kwasu fitynowego do cynku równym 15 następowało obniżenie poziomu tego pierwiastka w osoczu krwi zwierząt. Gdy stosunek ten wynosił 25 i więcej, występowało zahamowanie wzrostu zwierząt.<br>Inną grupą związków