poziomie bardzo bliska sobie, ale też i sprzeczna. Bowiem kiedy winiarz stara się pozbyć z moszczu wytłoczyn i osadu jak najszybciej, gorzelnik, dla którego te odpady stają się surowcem, pragnie przeciągnąć moment odbioru, przynajmniej na tyle, żeby cukry zdążyły się rozłożyć, ale zamknięte potem w cementowych silosach nie utleniły się nazbyt i nie zaczęły wytwarzać groźnego dla człowieka alkoholu metylowego.<br>Sama produkcja Grappy też nie jest prosta i odbywa się w dwóch fazach, dezalkoholizacji wytłoczyn i destylacji substancji alkoholowej, co następuje z pomocą dość skomplikowanej aparatury miedzianej, pozwalającej na kolejne procesy produkcyjne, jak waporyzacja, chłodzenie, filtrowanie.<br> Kolejną, niezwykle ważną fazą jest