gdy tkanki zostaną zranione alliina zamienia się w allicynę i w diallilodisulfit (ryc. 4.5). Są to związki bardzo toksyczne dla mikroorganizmów.<br><br>Tomatyna (ryc. 4.5) jest glikoalkaloidem steroidowym należącym do grupy saponin. Saponiny często występują w roślinach - gdy są uwalniane uszkadzają błony cytoplazmatyczne. Tomatyna występuje w pomidorach, zwłaszcza w niedojrzałych owocach. Związek ten może uszkadzać grzyby tylko przy pH &lt;gap&gt; i takie właśnie pH występuje w częściach zranionych. Dlatego też zielone pomidory mogą być porażane głównie przez te grzyby, które obniżają pH tkanki zranionej (np. &lt;foreign lang="lat"&gt;Corticum rolfsii, Botrytis cinerea, Monilia fructigena&lt;/&gt; lub mają enzymy hydrolizujące tomatynę do tomatydyny, np. Alternaria solani