fosfolipidów błon, a odpowiednie lipoksygenazy przekształcają uwolnione w tym procesie kwasy tłuszczowe w 13- i 9-nadtlenki. Degradacja nadtlenków lipidów zachodzić może na drodze nieenzymatycznej, choć tkanki roślin zawierają także enzymy zdolne do katalizowania tych procesów. Niektóre z produktów rozpadu nadtlenków lipidów mają charakterystyczny zapach i odpowiadają za charakterystyczną woń niektórych roślin po zranieniu (ogórków, zmiażdżonych zielonych liści, zapach herbaty). Powstawanie nadtlenków lipidów i aldehydów w uszkodzonych tkankach roślinnych może pełnić istotną rolę w w obronie roślin przed bakteriami i grzybami wnikającymi w miejsce zranienia. Nie bez kozery zmiażdżone liście japońskiej rośliny Farfugium japonicum stosowane były w medycynie ludowej w leczeniu