też z sąsiednich obszarów iberyjskich, południowej Hiszpanii i północnej Portugalii. Każde się robi na swój własny sposób, ale każde z bardzo słodkich winogron, z alkoholowym wzmocnieniem, z dodawaniem w różnych fazach fermentacji uzupełnień aromatycznych, smakowych, barwnikowych. Przestrzega się, aby najważniejsze dodatki pochodziły - jako ekstrakty, esencje - z tych samych winogron i odpowiednio długo sobie poleżakowały, bo - pracochłonne w produkcji - bardzo dobrze się starzeją. <br>Szczególną opieką otoczone są wina Jerez i Porto, od kilkuset lat sprzedawane najlepiej do Anglii, przez Anglików zresztą "odkryte" i spopularyzowane. Jerez lub Xeres głośne jest na świecie pod angielską właśnie nazwą Sherry, wyrabia się je ze szczepów Palomino