i związany w nich glikozydowo, po uwolnieniu się przez hydrolizę posiada przyjemny silny zapach: (). Silnym zapachem odznacza się także używany w perfumerii jako sztuczne piżmo 2,4,6-trójnitro-3-izobutylotoluen.<br> Wreszcie spotykamy nieprzyjemnie pachnące cjanki, którym zapach gwarantuje grupa -CN.<br> Oznaczone powyżej osmoforowe grupy substancji zapachowej reagują na sposób przemian chemicznych z określonymi osmoreceptorami w błonie śluzowej nosa. Według zatem tej teorii zapach byłby chemiczną podnietą zmysłu. Można wyliczyć szereg okoliczności przemawiających przeciw tej teorii między innymi to, że grupy osmoforowe chociaż znajdują się czasem w tych samych połączeniach chemicznych ze wzrostem cząsteczki stają się powodem innej nuty zapachowej. Dalej przeciwko