informacja o odorantach jest przekazywana do analizatora węchowego w mózgu.<br>Nerwowa droga węchowa jest krótsza od podobnych szlaków sygnałów o innych bodźcach zmysłowych. Prowadzi wprost do ewolucyjnie najstarszych części mózgu, gdzie sygnał wywołuje różne reakcje emocjonalne, oraz do określonych pól kory mózgowej, gdzie dokonywana jest percepcja, czyli analiza cech wrażenia, umożliwiających rozpoznanie zapachu i ocenę jego intensywności.Badania tych procesów są ostatnio bardzo intensywne. Ich owocem, cennym dla techniki, są na przykład metody analizy danych z użyciem sztucznych sieci neuronowych lub nowoczesna technika analityczna, określana jako "elektroniczny nos" lub "sztuczny węch" (patrz rozdz. 6).<br>Nie zostało jednoznacznie wyjaśnione, czy rozpoznawanie zapachu