niewielką ilością tłuszczu (najlepiej z młodego zwierzęcia), 8 łyżek soli (15 dag), 1 dag saletry, 1 łyżka cukru, 15 ziaren pieprzu, 10 ziaren ziela angielskiego, 6 ziaren jałowca, 4 goździki, 5 liści laurowych, 1 1/2 łyżki kolendry, 1 1/2 łyżki suszonego rozmarynu, 4 duże ząbki czosnku<br>Z szynki wyciąć kości. Pieprz, ziele angielskie, goździki, liście laurowe i kolendrę utłuc w moździerzu, wymieszać z cukrem, solą i saletrą. Połową mieszanki starannie natrzeć powierzchnię szynki oraz miejsca po usunięciu kości. Mięso ułożyć ciasno w kamionkowym garnku, nakryć talerzem i obciążyć. Pozostawić na 2 dni w temperaturze pokojowej. Następnie zagotować 2,5