III, który chciał być dobrym gospodarzem francuskiej ziemi, napisał tę swoją fundamentalną pracę Études sur le vin, ses maladies, causes qui le provoquent; procédés nouveaux pour le conserver et pour le vieillir (Victor Masso, éditeur, 1866). A wszystko to, podkreślał ten wielki chemik, biolog i lekarz, żeby ludziom żyło się zdrowiej.<br><br> I oto jesteśmy u sedna sprawy. Dziś już niemal cały świat medyczny wykazuje lub poddaje się przynajmniej tej myśli, że wino jest zdrowe, że wino jest odżywcze, że wino może leczyć. I nie dziwota, bo czegóż to w nim nie ma! Cukry (glukoza, fruktoza, pentoza), gliceryna, organiczne związki kwasowe (stałe