dla nas szczęście, ale z drugiej nazbyt ogranicza potrzebę znajomości i pogłębiania problemu". Włoski paradoks obejmuje nie tylko problemy wina i nie tylko Włoch samych. Ale prawdą jest to także, że my tu z państwem nic nie rozstrzygniemy, a wątpliwości enologii wobec ekspansji enotechniki są zupełnie naturalne i pozostaną nadal żywe. Aż do bólu, do winnych wojen między potęgami.<br><br>Tymczasem w moszczu wytłoczonym z winogron zachodzą pierwsze przemiany, trzeba pracować przy nim wedle jego cech i naszych oczekiwań. Po pierwsze, musimy jednak wiedzieć, czy wszystek moszcz przeznaczamy na winifikację, czy zachowujemy jego część do bezpośredniej konsumpcji w postaci soku lub produktu