wytwarzana jest z tłuszczów roślinnych rafinowanych. Stanowi emulsję typu woda w oleju. Zawartość substancji tłuszczowych wynosi na ogół 83%.<br>Zakłady przemysłu tłuszczowego przygotowują we własnym zakresie surowce do produkcji margaryny. Podstawowym surowcem jest olej. Produkcja oleju z nasion roślin oleistych obejmuje następujące etapy: przygotowanie nasion, oczyszczanie wstępne, oczyszczanie dokładne, obieranie, łuskanie, kondycjonowanie, tłoczenie i filtrację oleju, ekstrakcję oleju z pozostałości po tłoczeniu.<br>Aby ułatwić proces wytłaczania, rozdrobnione nasiona podgrzewa sie w temp. 80110&730;C w ciągu 1h. Po wytłoczeniu olej pozostały w wytłokach ekstrahuje się benzyną ekstrakcyjną, po czym poddaje destylacji w celu odparowania rozpuszczalnika i odlecytynowaniu.<br>Surowy olej poddaje się