przestaje się odczuwać te zapachy, a pozostaje natomiast nasz zmysł powonienia wrażliwym na inne zapachy np. pirydyny. Okoliczność ta jest nawet pomyślna, gdyż umożliwia pracę w warunkach o przykrym zapachu np. w garbarniach, w fabrykach farb, w różnych laboratoriach chemicznych itp. Rzadko mamy do czynienia z jednolitym zapachem, najczęściej z mieszaniną, która wytwarza właściwie zupełnie nowy rodzaj zapachu, a dopiero przez odpowiednie wyćwiczenie zmysłu powonienia można oznaczone składniki np. w kompozycji perfumowej "wywąchać.<br> Ostatnio przypisuje się także dużą rolę w mechanizmie odczucia zapachów biokatalizatorom w związku z odkryciem alkalicznej fosfatazy w błonie śluzowej węchowej i w kubkach smakowych wzgl. epitelu ponad