ciepło, która może być winifikacją na biało, na czerwono albo na różowo, a nawet czereśniowo. Także sposób fermentacji musi człowiek wybrać, dopasować do okoliczności i nauk z własnych doświadczeń. Przykład maceracji z wykorzystaniem własnego dwutlenku węgla jest tu bardzo pouczający i wzbogacający wyobraźnię. To metoda typowo francuska, która polega na umieszczeniu świeżo zebranych winogron w pojemniku próżniowym, w którym są one rozgniatane ciśnieniem wytwarzanego przez siebie gazu. Zajdzie tu ciekawe zjawisko fermentacji intermolekularnej, rzekłbym, bezpośredniej, która nadaje winu ów charakterystyczny smak świeżości, cechujący młode Beaujolais i inne francuskie wina primeurs.<br><br><tit>Dojrzewanie</><br><br>Koniec bąbelkowania, koniec przelewania, o wino, jesteś już dorosłe, więc