laurowe i kolendrę utłuc w moździerzu, wymieszać z cukrem, solą i saletrą. Połową mieszanki starannie natrzeć powierzchnię szynki oraz miejsca po usunięciu kości. Mięso ułożyć ciasno w kamionkowym garnku, nakryć talerzem i obciążyć. Pozostawić na 2 dni w temperaturze pokojowej. Następnie zagotować 2,5 l wody, dodać pozostałe przyprawy, ostudzić zalewę i zalać nią szynkę. Garnek nakryć lnianą ściereczką i pozostawić w chłodzie około 3 tygodni. Mięso obracać co 2-3 dni, aby równomiernie się zapeklowało. Potem wyjąć z zalewy, opłukać, starannie osączyć, ciasno zwinąć i osznurować (jak baleron) wyparzonym lnianym lub bawełnianym sznurkiem.<br>Tak zapeklowaną szynkę można następnie:<br>- ugotować,<br>- upiec