trzeba uważać by nie było za tłuste, bez twardych ścięgien i błon, by pochodziło z młodych sztuk (mięso ma wówczas kolor jasnoczerwony, a tłuszcz - łój jasny). &lt;/intro&gt;<br>Najsmaczniejsze są kotlety z mięsa wołowego z wieprzowym, wzięte w proporcji pół na pół. Można użyć mięsa mrożonego - nie rozmrażając go całkowicie (łatwiej go zemleć), tylko o tyle, by można było oczyścić z błon i ścięgien, pokrajać w kawałki (najlepiej ostrym nożem piłą) i zemleć wraz z namoczoną wcześniej i odciśniętą bułką. Trzeba dbać, by noże od maszynki były ostre. Maszynkę należy mocno przykręcić do stołu, nie zapominając o podłożeniu kilkakrotnie złożonej ściereczki pod nóżki