wzajemne oddziaływania bioligandów z makrocząsteczkami biopolimerów podczas metabolizmu wewnątrzkomórkowego. W obu wypadkach o reakcji biologicznej decyduje komplementarność struktur przestrzennych nośnika sygnału i bioreceptora. Nietrwałe kompleksy efektor-receptor, które się tworzą, są stabilizowane przez oddziaływania niewalencyjne. Niekiedy nawet bardzo małe zmiany w chemicznej budowie związków powodują drastyczne zmiany zapachu. Można to zilustrować przykładem dwóch laktonów o podobnej budowie: &#134;-nonalaktonui &#134;-undekalaktonu (wzory (1a) i (1b)), które można bez trudu odróżnić na podstawie zapachu (orzech kokosowy i brzoskwinia).<br>Innym przykładem są cząsteczki odpowiedzialne za aromat wanilii i imbiru(wzory (2)-(5)).<br>&lt;gap&gt;<br>Wanilina, substancja zapachowa wanilii, ma przyjemny, słodki aromat. Kondensacja waniliny z