Słownik frazeologiczny współczesnej polszczyzny (S. Bąba, J. Liberek, 2001) podaje warianty: od a do zet i od A do Z. Autorzy korzystali z tradycyjnej kartoteki, którą sami sporządzili. Czy w Narodowym Korpusie Języka Polskiego również przeważają te dwa warianty, może Pan sam łatwo sprawdzić. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że nie wszystkie przykłady użycia tych zwrotów należą do obszaru frazeologii (niektóre mają sens dosłowny).