Sądzę, że są to akty prawne, wydarzeniem było zaś ich podpisanie. W związku z tym powinniśmy zastosować wielką literę do wyróżnienia pierwszego wyrazu w pełnej (oficjalnej) nazwie, a taką spośród wymienionych jest chyba tylko Traktat o Unii Europejskiej. Wyrażenia traktat z Maastricht (synonim poprzedniego), traktat z Amsterdamu, traktaty rzymskie najlepiej zapisać małą literą.
Pozdrawiam