Nie ma takiej reguły, o którą Pan pyta. Można tylko powiedzieć, że końcówka -e przy rzeczownikach na -ans ma charakter reliktowy, jej zasięg się zmniejsza, choć przy niektórych rzeczownikach -e wciąż trzyma się dzielnie. Gdy chodzi o neologizmy i nazwy własne, lepiej używać regularnej końcówki -y.
Prócz słowników do dyspozycji mamy korpusy tekstowe (od biedy za taki może uchodzić nawet Internet). Na przykład w Korpusie Języka Polskiego PWN pasjansy występują tylko raz, a pasjanse dwadzieścia razy, co stawia pod znakiem zapytania pierwszą z tych form. Informacje o wariancji form wyrazowych podawane w słownikach niekiedy słabo się mają do rzeczywistości, ale leksykografia to dziedzina bardzo zachowawcza i zmiany w niej zachodzą powoli.