Zdanie „Dzieci i młodzież zorganizowały…” nie brzmi dobrze. Wynika to stąd, że rzeczownik dzieci występuje tu w liczbie mnogiej, podczas gdy rzeczownik młodzież, mimo że ma znaczenie zbiorowe, gramatycznie jest w liczbie pojedynczej. Doradzałbym sformułowanie: … zostało zorganizowane przez dzieci i młodzież.